Демка это файл с расширением .dem Для удобства демки необходимо складывать в папку steam/steamapps/username/team fortress 2/tf или создать там подпапку.
Далее запускаем игру и жмём Shift+F2 появится demoui:
Жмём Load... и выбираем демку, которую хотим смотреть и ждём пока загрузится демка.
После загрузки закрываем окошко в котором загружали демку (его всегда можно вернуть назад нажав Shift+F2)
Наслаждаемся просмотром.
PS: существует два вида демок: pov и stv.
Отличаются они тем, что в pov (point of view) демке мы смотрим из глаз игрока, который её записывает, а в stv (source tv) демке мы вольны летать по карте и выбирать любого игрока для наблюдения, как если бы мы были в команде спектаторов.
PPS: записать stv демку может только администратор игрового сервера
